CMC完全溶化所需時(shí)間的依據(jù)有這樣幾方面：
　　（1）CMC和水完全粘合、二者之間不存在固－液分離現(xiàn)象；
　?。?）混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài)，表面平整光滑；
　?。?）混合糊膠色澤接近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開始，到CMC完全溶解，所需的時(shí)間在10～20小時(shí)之間。為了生產(chǎn)快捷，節(jié)約時(shí)間，目前多采用均質(zhì)機(jī)或膠體磨快速分散產(chǎn)品。
　　CMC 作為一種有效的穩(wěn)定劑，如果使用不當(dāng)會(huì)影響其使用效果，嚴(yán)重的可導(dǎo)致產(chǎn)品報(bào)廢。因此對(duì)于 CMC 來說，充分而均勻地分散溶液對(duì)提高其作用效率、降低用量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加出品率都是十分重要的。這要求我們各個(gè)食品廠家，充分了解各種原料特性，合理調(diào)整自己的生產(chǎn)工藝，使 CMC 能充分發(fā)揮作用。
　　CMC為葡萄糖聚合度200—500的纖維素衍生物，醚化度0.6—0.7，為白色或類白色的粉末或纖維狀物質(zhì)，無臭，有吸濕性。羧基的置換度（醚化度）決定其性質(zhì)。醚化度0.3以上時(shí)在堿液中可溶。水溶液黏度由pH、聚合度決定，醚化度0.5—0.8時(shí)在酸性中也不沉淀。