羧甲基纖維素鈉其實(shí)是可以當(dāng)做食品添加劑來使用的，在不同的食品中，會發(fā)現(xiàn)它們的作用可能會不一樣。平時(shí)我們吃的方便面，看配料表就可以知道，有CMC這個(gè)成分，下面我們就來具體介紹一下它在方便面中的應(yīng)用是怎樣的？
　　1、在面條加工中使用羧甲基纖維素鈉，因其增稠、粘結(jié)、強(qiáng)力分散和保水的特性，并且其水溶液能夠形成一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形的膠體，粘結(jié)力很強(qiáng)，所以，在方便面的坯料中加入CMC，可以縮短捏合、攪拌時(shí)間，操作相對來說也比較方便，易于成型，增加面條的韌性和強(qiáng)度，減少折頭，進(jìn)而提高面條的質(zhì)量。
　　2、羧甲基纖維素鈉的水溶液，一般與天然膠體不同，添加后可以使面條內(nèi)部的組織均勻和穩(wěn)定，而且表面光潔，經(jīng)過80℃的水浸泡4-5分鐘，面條就會柔軟，并且口感滑爽有筋道，經(jīng)過100℃的水浸泡5分鐘，也不會糊，口感也是如此。油炸型方便面的節(jié)約用油和延長保質(zhì)期是方便面生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標(biāo)，添加油炸型方便面，不僅能夠改良面條的結(jié)構(gòu)筋度，還能夠提高面團(tuán)的含水量，況且該溶液具有親水、疏油的特性，能夠在面條的表面形成一層薄膜，可以降低油炸方便面的含油量。
　　綜上所述，我們知道了在生產(chǎn)方便面的時(shí)候，羧甲基纖維素鈉是必不可少的一種添加劑，這種添加劑在方便面中的應(yīng)用還是很廣的。在提高方便面質(zhì)量方面還是有很大作用的。