在很多食品原料中會添加一些羧甲基纖維素鈉，作用還是有的，在一些冷凍甜食中，會經(jīng)?？吹竭@種添加劑，在冷凍甜食中，它是怎么應(yīng)用的呢？下面我們就來具體介紹。
　　1、在食品應(yīng)用中，冷凍甜食行業(yè)，是很重視羧甲基纖維素鈉的分散性的，還有一個不容忽視的特點就是，CMC和其他穩(wěn)定劑一樣，能夠良好的控制冰晶的產(chǎn)生，使冷凍甜食的組織更加均勻，即便是反復(fù)冷凍、融化，都能夠保持甜食的穩(wěn)定，當(dāng)然這不是指外形的穩(wěn)定。通常添加量比較小，主要是考慮優(yōu)良的口感。
　　2、在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中，混合15%的卡拉膠，可以防止冰凍前混合物分離，如果脂肪含量提高，CMC用量就應(yīng)該增加，以此獲得滑膩的結(jié)構(gòu)。在冰凍奶制品中，羧甲基纖維素鈉的加量一般約為2%，主要是用作穩(wěn)定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在推出植物物質(zhì)可以代替奶脂肪，用于人造甜食，此行業(yè)也開始廣泛使用羧甲基纖維素鈉，舉個例子來說，山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。
　　所以說，羧甲基纖維素鈉在一些冷凍甜食中，應(yīng)用還是比較廣的，可以有效提高口感，并且會讓食品更加穩(wěn)定，減少變質(zhì)的情況。優(yōu)勢還是很多的。