CMC雖然說是存在一定壽命的，但是，只要是我們平時(shí)好好保存，密封，基本上是不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況的，這一現(xiàn)象我們也應(yīng)該要避免。我們?cè)撛趺幢苊獬霈F(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象呢？
　　1、受溫度的影響較為明顯，如果不是特殊級(jí)別的CMC，在高溫或者是鹽分高的環(huán)境中，是不穩(wěn)定的，除此之外，很多使用者反應(yīng)，溶液，在放置一段時(shí)間之后，溶液會(huì)變稀，除了受之前各種因素的影響，穩(wěn)定性在一定程度上也會(huì)受細(xì)菌微生物影響。
　　2、用不同的取代基團(tuán)改性，其抗微生物的能力就會(huì)提高?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，水溶性衍生物，產(chǎn)品的取代度是影響抗酶性的一個(gè)重要原因。如果取代度高于1的時(shí)候，就有抗微生物侵蝕的能力，而且取代度越高其均勻性越好。所以抗微生物的能力就越強(qiáng)。
　　3、高取代度具有比較強(qiáng)的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越強(qiáng)。在食品應(yīng)用方面，經(jīng)過腸道消化之后幾乎沒有改變，可見對(duì)于在生化和酶體系是穩(wěn)定的。這就使得CMC在食品上的應(yīng)用有了新的認(rèn)識(shí)。
　　4、一旦發(fā)生變質(zhì)，其性能和作用就會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致本產(chǎn)品將不能在使用，為了避免發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，在進(jìn)行存放時(shí)要將其放在環(huán)境，溫度都合適的條件之內(nèi)，并且在本產(chǎn)品內(nèi)其衍生物取代度越高，其抗變質(zhì)性就越強(qiáng)，性能也會(huì)越來越穩(wěn)定。
　　對(duì)于以上這些方法，我們可以學(xué)起來，避免CMC的變質(zhì)，以后我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候，一定要根據(jù)相關(guān)的一些要點(diǎn)，做好應(yīng)用。避免變質(zhì)，可以讓它的性能持續(xù)時(shí)間更久一些。