很多人比較喜歡吃面包，松軟可口，從面包中的食品添加劑中分析，還會包含一定量的CMC，就是常說的羧甲基纖維素鈉，它在面包中主要起到什么作用？
　　1、添加CMC能夠使面團(tuán)的吸水率增加，面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間縮短，評價(jià)值降低，面團(tuán)的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長度也降低。
　　2、添加適量的CMC可以改善面包的焙烤特性，增加面包的體積，提高面包的含水量，改善面包的紋理結(jié)構(gòu)，質(zhì)地和口味。延長面包的貨架期。
　　注意：添加量不宜超過千分之六。
　　因此在生產(chǎn)面包的時(shí)候，為了能夠讓面包更加可口，同時(shí)也為了能夠讓面包更加松軟，在生產(chǎn)面包的時(shí)候可以適當(dāng)加入一定量的CMC，只要不過量即可。